L'ASIE et l'OCÉANIE dans Votre assiette ! Découvrez les 61 recettes des plats nationaux asiatiques et océaniens. par Anne-Sophie Parmenthier

L'ASIE et l'OCÉANIE dans Votre assiette ! Découvrez les 61 recettes des plats nationaux asiatiques et océaniens.

Titre de livre: L'ASIE et l'OCÉANIE dans Votre assiette ! Découvrez les 61 recettes des plats nationaux asiatiques et océaniens.

Éditeur: Éditions de la Cuisine Facile (collection "Le MONDE en Recettes")

Auteur: Anne-Sophie Parmenthier


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Anne-Sophie Parmenthier avec L'ASIE et l'OCÉANIE dans Votre assiette ! Découvrez les 61 recettes des plats nationaux asiatiques et océaniens.

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L'ASIE et l'OCÉANIE sont constituées de 61 états. Chaque nation a son plat national. De l'Afghanistan au Yémen, pays par pays, partez à la découverte de ces 61 recettes nationales.
Embarquez pour un voyage culinaire inédit, passionnant, plein de saveurs...
Étonnez vos amis, votre entourage par vos connaissances de ces cuisines exotiques !


Voici un exemple de recette. Destination le Vietnam et son plat national :

Le Phó


La cuisine vietnamienne est proche des traditions culinaires du Laos, du Cambodge et de la Thaïlande. Elle a également des saveurs chinoises et françaises. Le Phó est un bouillon de nouilles, agrémenté de lamelles de poulet ou de bœuf relevé avec des herbes aromatiques. Au Vietnam, les vendeurs de Phó se trouvent à tous les coins de rue et cela, dès l'aube.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Phó au bœuf :
2,5 litres d'eau
4 gros morceaux d'os de bœuf
400 g de poitrine de bœuf
1 cube de bouillon Phó (vente en épiceries asiatiques ou dans certaines grandes surfaces)
½ cuillère à café de gingembre (râpé)
1 oignon (haché)
2 carottes (découpées en gros morceaux)
une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 3 graines de cardamome

pour accompagner :
germes de soja frais
1 bouquet de ciboulette (émincée)
1 bouquet de coriandre (émincée finement)
1 oignon (coupé en lamelles)
200 g de bœuf tendre (coupé en très fines tranches)
400 g de nouilles blanches fraîches


Préparation :



  1. Dans une grande casserole remplie d'eau, mettre les os, la poitrine de bœuf, l'oignon, le cube de Phó, le gingembre et la boule à thé. Porter à ébullition. Écumer.

  2. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les carottes. Écumer régulièrement.

  3. Lorsque la viande est très fondante, le bouillon est cuit. Il faut au moins 3 heures de cuisson.

  4. Émincer la viande en tranches de 3 mm d'épaisseur.

  5. Dans une casserole, faire bouillir ¾ de litre d'eau. Lorsque l'eau bout, tremper les nouilles à travers un chinois afin de les ramollir.

  6. Pour servir, mettre un bol par personne. Dans chaque bol mettre 100 g de nouilles cuites, de la viande du bouillon, la viande crue d'accompagnement qui aura été cuite 3 minutes dans le bouillon, de la ciboulette, de la coriandre, des germes de soja, de l'oignon et le bouillon pour couvrir le tout.